La comida típica de mi pueblo natal se deriva de algunos
platillos exóticos como: El guiso y los tamales de la iguana negra y verde. La
iguana negra se guisa en amarillo y en salsa, (tipo salpicón). Y la iguana
verde en mole negro, estas a la vez se preparan en tamales, la iguana negra en
tamales de amarillo y en salsa verde, y la iguana verde en mole negro, se guisan
todo el año pero en especial en los meses de Febrero y Marzo en el tiempo de la
cuaresma en este lapso las iguanas se encuentran preñadas, (con huevos) y es
cuando son más apreciados sus guisos y los tamales. Otro platillo típico y tradicional
es el mole negro o rojo, de gallina o guajolote. Estos se preparan en todo tipo
de celebraciones, (boda, cumpleaños, fiestas patronales, bautizos) toda ocasión
especial, y los tamales para la novena de los difuntos y en la celebración de
día de muertos.
RECETAS:
AMARILLO DE IGUANA (NEGRA)
Ingredientes:
1 iguana
¼ chile guajillo
¼ cebolla
6 dientes de ajo
1 puñito de orégano
6 pimientas negras
2 tomates (rojo)
1 rollo de hoja de pitiona
500 gr de masa de nixtamal
Modo de preparación:
La iguana se mata con un golpe en la cabeza esta se pone
azar directamente al fuego para después descamarla quitarle esa piel
chamuscada, después se lava bien con jabón de polvo y se empieza a destazar en
piezas. Se pone a hervir agua con cebolla, ajo y unas dos ramas de pitiona y
sal, se le agrega la carne para su cocimiento una vez que ya este cocido se
prepara el amarillo. Este se elabora con todos los ingredientes se ponen azar,
después se muele y se le agrega el caldo donde se coció la carne, este mole se
fríe y una vez frito el chile se le agrega el caldo donde se coció la iguana,
una vez hirviendo se le agrega la masa de nixtamal molida y colada y se mueve al
momento de estar agregando esta masa colada a ese caldo de ahí comienza a
espesar haciéndose así el amarillo. Una vez estando ese mole a la espesura del
gusto de quien lo este haciendo se le agrega la carne y se deja unos 20 minutos
a fuego lento pasando esos minutos el amarillo de iguana estará listo par
servir.
IGUANA EN SALSA (TIPO SALPICÓN)
Ingredientes:
1 iguana
½ tomate (rojo)
7 piezas chile al gusto (habanero, serrano, jalapeño)
1 cabeza de ajo
1 cebolla
3 ramitas de pitiona
sal al gusto
Modo de preparación:
La iguana se mata, se chamusca la piel directamente al
fuego después se descama con un cuchillo retirando toda la piel quemada, se
lava con jabón y una vez limpia se procede a destazarla en piezas. Se pone a
hervir agua unos 2 litros de agua agregando media cebolla y la mitad de una
cabeza de ajo las ramas de pitiona y sal, y una vez hirviendo esta agua se le
agrega la carne y se deja hervir hasta que esta este cosida. Los tomates y el
chile verde se ponen a azar haciendo con esto una salsa de molcajete, esta
salsa se agrega directamente al caldo ya reducido donde fue cocida la iguana,
se deja por unos 20 minutos más, pasando esos minutos la salsa de iguana estará
lista para servir.
IGUANA VERDE EN MOLE NEGRO
Ingredientes:
1
iguana
15
chiles guajillos
15
chiles costeños
2
piezas tomates (rojo)
1
puñito de oregano
3
pimientas
1
cabeza de ajo
1
cebolla
5
hojas de aguacate
500
gr masa de nixtamal
Modo
de prepración:
La iguana se mata, se chamusca la piel directamente al
fuego después se descama con un cuchillo retirando toda la piel quemada, se
lava con jabón y una vez limpia se procede a destazarla en piezas. Se pone a
cocer la carne con la mitad de una cebolla, media cabeza de ajo y sal. El mole
se prepara, con los chiles asados pero tratando de que queden quemados, las
semillas de estos chiles se recogen para también tostarlas hasta el punto de
que queden quemadas se asan los demás ingredientes como: cebolla, ajos, hoja de
aguacate, una vez ya quemados los ingredientes se muelen en la licuadora, en la
cazuela se le agrega un chorrito de aceite y lo que se molió se deja caer en
este para que se fría, una vez frito el chile se le agrega el caldo donde se cosió
una vez hirviendo este se prepara unos 300 gramos de masa esta se muele con
otro poco de caldo de la carne en la licuadora este se le agrega al mole poco a
poco hasta que se vea que ya este espeso y se deja unos 30 minutos a fuego
lento con la carne incluida para estar lista.
TAMALES
DE AMARILLO DE IGUANA NEGRA
Ingredientes:
1
iguana
¼ chile guajillo
¼ cebolla
6 dientes de ajo
1 puñito de orégano
6 pimientas negras
2 tomates (rojo)
1 rollo de hoja de pitiona
2 kg de masa de nixtamal
30 hojas de totomoxtle (hoja de maíz seca)
½ aceite o manteca
8
ramas de pitiona
Modo de preparación:
La iguana se mata con un golpe en la cabeza y esta se
pone azar directamente al fuego para después quitarle esa piel chamuscada, después
se lava bien con jabón de polvo y se empieza a destazar en piezas. Se pone a
hervir agua con cebolla, ajo y unas dos ramas de pitiona y sal, se le agrega la
carne para su cocimiento una vez que ya este cocido se prepara el amarillo.
Este se elabora todos los ingredientes se ponen azar, después se muele y se le
agrega caldo donde se coció la carne este mole se fríe y una vez frito el chile
se le agrega el caldo donde se coció la iguana una vez hirviendo se le agrega
la masa de nixtamal molida y colada y se mueve al momento de estar agregando
esta masa colada a ese caldo de ahí se empieza a espesar haciéndose así el
amarillo. Una vez elaborado el mole se prepara la masa para los tamales el
nixtamal al molerlo se muele con la hoja de la pitiona una vez molido se le
agrega el aceite o manteca y sal revolviéndolo bien, después las hojas se meten
en agua para poder suavizarlas y al mismo tiempo lavarlas se retiran del agua y
se escurren, una vez secas se le agrega
la masa a la hoja extendiéndola se le agrega la pieza de la carne al gusto y
encima de esta el mole después se doblan la hoja para cubrirlo y así se hace
toda la carne el mole y la masa, acomodándolos en una olla tamalera para
ponerlos a cocer, el termino de estos es una hora aproximadamente.
Recetas de mi mamá.
