COMIDA TÍPICA.

La comida típica de mi pueblo natal se deriva de algunos platillos exóticos como: El guiso y los tamales de la iguana negra y verde. La iguana negra se guisa en amarillo y en salsa, (tipo salpicón). Y la iguana verde en mole negro, estas a la vez se preparan en tamales, la iguana negra en tamales de amarillo y en salsa verde, y la iguana verde en mole negro, se guisan todo el año pero en especial en los meses de Febrero y Marzo en el tiempo de la cuaresma en este lapso las iguanas se encuentran preñadas, (con huevos) y es cuando son más apreciados sus guisos y los tamales. Otro platillo típico y tradicional es el mole negro o rojo, de gallina o guajolote. Estos se preparan en todo tipo de celebraciones, (boda, cumpleaños, fiestas patronales, bautizos) toda ocasión especial, y los tamales para la novena de los difuntos y en la celebración de día de muertos.

RECETAS:

AMARILLO DE IGUANA (NEGRA)

Ingredientes:

1 iguana

¼ chile guajillo

¼  cebolla

6 dientes de ajo

1 puñito de orégano

6 pimientas negras 

2 tomates (rojo)

1 rollo de hoja de pitiona 

500 gr de masa de nixtamal

Modo de preparación:

La iguana se mata con un golpe en la cabeza esta se pone azar directamente al fuego para después descamarla quitarle esa piel chamuscada, después se lava bien con jabón de polvo y se empieza a destazar en piezas. Se pone a hervir agua con cebolla, ajo y unas dos ramas de pitiona y sal, se le agrega la carne para su cocimiento una vez que ya este cocido se prepara el amarillo. Este se elabora con todos los ingredientes se ponen azar, después se muele y se le agrega el caldo donde se coció la carne, este mole se fríe y una vez frito el chile se le agrega el caldo donde se coció la iguana, una vez hirviendo se le agrega la masa de nixtamal molida y colada y se mueve al momento de estar agregando esta masa colada a ese caldo de ahí comienza a espesar haciéndose así el amarillo. Una vez estando ese mole a la espesura del gusto de quien lo este haciendo se le agrega la carne y se deja unos 20 minutos a fuego lento pasando esos minutos el amarillo de iguana estará listo par servir.

IGUANA EN SALSA (TIPO SALPICÓN)

Ingredientes:

1 iguana 

½ tomate (rojo)

7 piezas chile al gusto (habanero, serrano, jalapeño)

1 cabeza de ajo

1 cebolla

3 ramitas de pitiona

sal al gusto

Modo de preparación:

La iguana se mata, se chamusca la piel directamente al fuego después se descama con un cuchillo retirando toda la piel quemada, se lava con jabón y una vez limpia se procede a destazarla en piezas. Se pone a hervir agua unos 2 litros de agua agregando media cebolla y la mitad de una cabeza de ajo las ramas de pitiona y sal, y una vez hirviendo esta agua se le agrega la carne y se deja hervir hasta que esta este cosida. Los tomates y el chile verde se ponen a azar haciendo con esto una salsa de molcajete, esta salsa se agrega directamente al caldo ya reducido donde fue cocida la iguana, se deja por unos 20 minutos más, pasando esos minutos la salsa de iguana estará lista para servir.

IGUANA VERDE EN MOLE NEGRO 

Ingredientes:

1 iguana

15 chiles guajillos

15 chiles costeños

2 piezas tomates (rojo)

1 puñito de oregano

3 pimientas

1 cabeza de ajo

1 cebolla

5 hojas de aguacate

500 gr masa de nixtamal

Modo de prepración:

La iguana se mata, se chamusca la piel directamente al fuego después se descama con un cuchillo retirando toda la piel quemada, se lava con jabón y una vez limpia se procede a destazarla en piezas. Se pone a cocer la carne con la mitad de una cebolla, media cabeza de ajo y sal. El mole se prepara, con los chiles asados pero tratando de que queden quemados, las semillas de estos chiles se recogen para también tostarlas hasta el punto de que queden quemadas se asan los demás ingredientes como: cebolla, ajos, hoja de aguacate, una vez ya quemados los ingredientes se muelen en la licuadora, en la cazuela se le agrega un chorrito de aceite y lo que se molió se deja caer en este para que se fría, una vez frito el chile se le agrega el caldo donde se cosió una vez hirviendo este se prepara unos 300 gramos de masa esta se muele con otro poco de caldo de la carne en la licuadora este se le agrega al mole poco a poco hasta que se vea que ya este espeso y se deja unos 30 minutos a fuego lento con la carne incluida para estar lista.

TAMALES DE AMARILLO DE IGUANA NEGRA

Ingredientes:

1 iguana

¼  chile guajillo

¼ cebolla

6 dientes de ajo

1 puñito de orégano

6 pimientas negras 

2 tomates (rojo)

1 rollo de hoja de pitiona 

2 kg de masa de nixtamal

30 hojas de totomoxtle (hoja de maíz seca)

½ aceite o manteca

8 ramas  de pitiona

Modo de preparación:

La iguana se mata con un golpe en la cabeza y esta se pone azar directamente al fuego para después quitarle esa piel chamuscada, después se lava bien con jabón de polvo y se empieza a destazar en piezas. Se pone a hervir agua con cebolla, ajo y unas dos ramas de pitiona y sal, se le agrega la carne para su cocimiento una vez que ya este cocido se prepara el amarillo. Este se elabora todos los ingredientes se ponen azar, después se muele y se le agrega caldo donde se coció la carne este mole se fríe y una vez frito el chile se le agrega el caldo donde se coció la iguana una vez hirviendo se le agrega la masa de nixtamal molida y colada y se mueve al momento de estar agregando esta masa colada a ese caldo de ahí se empieza a espesar haciéndose así el amarillo. Una vez elaborado el mole se prepara la masa para los tamales el nixtamal al molerlo se muele con la hoja de la pitiona una vez molido se le agrega el aceite o manteca y sal revolviéndolo bien, después las hojas se meten en agua para poder suavizarlas y al mismo tiempo lavarlas se retiran del agua y se escurren, una vez secas  se le agrega la masa a la hoja extendiéndola se le agrega la pieza de la carne al gusto y encima de esta el mole después se doblan la hoja para cubrirlo y así se hace toda la carne el mole y la masa, acomodándolos en una olla tamalera para ponerlos a cocer, el termino de estos es una hora aproximadamente.

Recetas de mi mamá.